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日本和牛是什么牛?和牛肉是怎么分等级的?

作者:柠檬
文章发布时间:2022-11-25

  大家好,冬天到了又到了吃着火锅唱着歌的潇洒日子啦。说到吃火锅涮肉那小白江最爱的就是肥牛片,传说中在小日子过的不错的国家有一种顶级和牛火锅。小白江就好奇了肥牛片是牛肉、和牛肉也是牛肉它们有啥区别吗?于是就去网上搜索了一下日本和牛,不查不知道一查才发现日本的和牛肉竟然有那么多道道。今天小白江就根据自己获取的信息给大家分享一下日本的和牛是什么牛?和牛肉是怎么分等级的?和牛为什么那么贵?

  首先日本和牛是一种新品种的牛,早在明治维新之前日本基本是不吃牛肉的,那个时候更没有日本和牛这个品种。日本作为岛国,海产资源丰富,各种鱼肉才是日本人最主要的肉类来源,并且当时的日本政府为了保证农田耕作颁布了《肉类禁止令》每年四月到九月禁止使用大部分的牲畜和禽类,这个时期的日本本土的牛更多是为了帮助农民耕作,体积小肉也少。

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  直到明治维新,20岁的明治天皇对自己的厨房下达了一则指令,让日本为之震动。这个指令非常简单,那就是开始吃牛肉。但是为什么日本会因为这个指令而发生震动? 这就不得不说起日本的饮食习惯,早期日本的食谱基本很少出现肉类,唯一的肉是鱼,而且还是领主和大名才能吃得上鱼。战国时期日本一顿丰盛的大餐就是一条烤鱼、一碗味增汤、一点腌菜和一碗白饭,很简单!因此日本人在得知天皇竟然吃牛肉后才会受到震动,不过在此之后日本也掀起了吃牛肉热潮。吃了牛肉之后,日本人才发现牛肉不仅美味,对改善身体也有巨大帮助,据说这一决定让日本民族拔高了20厘米。

  日本近代教育之父--福泽谕吉还在报纸上发表过《肉食之说》与《必须吃肉》两篇社论文章。在国家的大力推动下,吃牛肉立刻成为新的社会风尚。不过,这时的日本牛肉和如今的和牛无法同日而语。

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  咱们上面说过,日本本土的牛主要是用来耕作,体格小、肉也不多;为了满足国内的需求和提高产量日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交,培育出体格大、肉量高,饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。「和牛」的说法就是这时候诞生的,主要为了与外来牛种进行区分。

  经过对各牛种进行系统整理,最终于上世纪五十年代,确立了「黑毛和牛」「褐毛和牛」「短角和牛」「无角和牛」四个品种为和牛。并严格禁止这些品种再与外来的牛种杂交,以保证其血统的纯正。

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  最初,这些和牛都是根据产地来命名的,如宫崎县的即「宫崎牛」、神户县的即「神户牛」。

  随着时代的发展日本的畜农发现了只要有了品牌,牛肉立刻身价百倍,于是各地都开始争做自己的品牌,发展到现在,日本大小和牛品牌已有两百多种,竞争也是相当激烈。

和牛肉的等级评定

  目前,日本牛肉等级制度是由日本食肉格付协会制定的,根据「肌肉色泽度」「脂肪色泽度」「肉松弛度」「脂肪交杂度」四个指标,选择牛的第六至第七根肋间肉来评定。

  根据和牛的可食用部分,和牛肉被分为A、B、C三个大等级,根据BMS又在三个大等级上细分出5个小等级。

  A等级为最高级,可食用肉占72%以上

  B等级可食用肉占72-69%

  C等级可食用肉不足69%

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  BMS也就是常说的“霜降”BMS 越高分 油脂的分布越好. 因为同一个等级也有可能有不同的BMS分数,有些和牛生产商为了强调自己的品质会专门说明自己牛肉的BMS

  1等级 BMS 1

  2 等级 BMS 2

  3等级 BMS 3-4

  4等级 BMS 5-7

  5 等级 BMS 8-12

  当你点了一份A5的和牛肉就就代表着这只牛牛还活着的时候可食用肉占72%以上,四项肉质指标全部最高分,BMS等级5级。当然吃一口也是需要不少的软妹币的。

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